「日本人の食事摂取基準（2020年版）」においては、従来の健康の保持・増進、生活習慣病の発症予防および重症化の観点に加え、栄養に関連した身体・代謝機能の低下を回避するために、高齢者の低栄養やフレイルの予防も視野に入れて策 . . .

献立の作成方法のポイントについて、社会福祉法人　共愛会　特別養護老人ホーム　共愛の里　管理栄養士　栗野先生にお話を伺いました。 私が実際に行っている献立の作成方法を紹介します。 ご自身が献立を作成する上で参考になれば嬉し . . .

食事場面でムセは誤嚥の重要なファクターといえます。ムセを見るポイントを以下に示します。 今回は、食事中のムセをしっかり捉え、どのように対応したら良いかについてお話しします。     いつムセたのか １ . . .

摂食嚥下障害とは 摂食嚥下障害とは、食べ物を口にとらえ、噛み（咀嚼・そしゃく）、飲み込む（嚥下・えんげ）までの過程のどこかで障害が起きている状態のことを言います。 加齢や病気の後遺症によっては、体のさまざまな機能が低下し . . .

減らない食べることによる事故 餅によって引き起こされ、お正月に必ず報道される窒息事故も重大な摂食嚥下障害の症状の一つです。 年間約5000人もの人が食品による窒息事故で命を落としています。 このほとんどは高齢者であり、こ . . .

摂食嚥下、すなわち咀嚼と嚥下には多くの神経や筋肉が関わっています。 食べ物を前にすると、スムーズな連携プレーで一連の反射や動作がなされ、 健康な人ならほぼ無意識のうちに行われます。しかし、その過程のどこかに障害が起こると . . .

誤嚥は肺炎につながる 誤嚥とは文字通り、誤った嚥下が生じること、つまり食道に入るべき食べ物が気管に入ってしまう状態です。 誤嚥するのは食べ物だけではありません。お茶や汁物などの水分、さらには自分の唾液や痰、逆流してきた胃 . . .

食べているところを観察する その人の状態に適した食べ物を食べてもらうには、摂食嚥下機能を客観的に把握することが不可欠です。   まず、ふだんの食事の様子をじっくりと観察してください。 食べ物をしっかり認知してい . . .

まずは、何によってむせているかを確認しましょう。 何でむせるかによって、対応方法が変わってきます。 ①水分 ②固形物 ③何も食べていない時に時々むせる   水分でむせる→タイミングが合っていないかも！？ 空気の . . .

どんな時に食べこぼしますか？   口まで運ぶ間にこぼしてしまう（摂食時） こぼさないように口元に運ぶには？ 食べる環境を整えましょう。持ちやすい箸やスプーン、すくいやすい食器を使うことも重要です。 また、座って . . .

どんな様子でためこんでいるか ・噛めないために食べ物をのどに送り込めずためこむ ・ずっと噛み続けているのに、口の中に食べ物が残ったまま ・噛んでいるような動きをしているが、いつまでも飲み込まない   口の中にた . . .

介護を必要とする人の口の中が汚れやすい理由 唾液の減少や口内のいろいろな筋力の低下によって、口の中の自分できれいにする力が低下しているため。 やわらかいものを食べていると食べ物によって口内が掃除される機会も減ってしまうた . . .