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使用商品

やさしい素材シリーズ

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提供している食形態と人数

食形態：常菜食、軟菜食、五分菜食、三分菜食、一口大とろみ食、ソフト食
商品使用食形態：ソフト食
使用人数：20～30人

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採用を決めたきっかけ

ミキサー食、嚥下困難食（刻みとろみ食、刻みゼリー食）の物性が違う時があるとのご意見が栄養委員会で病棟から上がり、見直しを行うことになりました。看護師、言語聴覚士、委託会社責任者、病院管理栄養士で検討会を何度か行いました。

初めは、在宅での使用も視野に入れ、委託会社の工場でソフト食を製造し在宅でも購入できるようにしていきたいと思っていましたが、すぐに対応は難しいため、アレンジのきく「やさしい素材」を使用して、委託会社責任者が献立を立ててくれ、試作品を検討会で試食したところ、好評のため導入しました。「やさしい素材」は在宅向けの商品もあるので、在宅に戻られる方にも案内できて重宝しています。

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どんなときに使用していますか？

常時（朝・昼・夜）
主に嚥下困難食として、誤嚥の危険性のある方や、口腔内で食塊形成のできない方、咀嚼のできない方などに提供しています。

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実際に使用してみて

常時（朝・昼・夜）
素材のみの味なので、ソースで色々とアレンジしやすいと思います。色も鮮やかで、以前のミキサー食に比べて彩りが良くなりました。ただ、切り方などを工夫してはいるのですが、形が似たような形になってしまうため、長期になると飽きてしまう方もいらっしゃるので、今後の課題かと思います。

また、手間が省け、今まで何人かで行っていた作業を１人で行うことができるようになりました。急な食数変更があってもすぐに対応ができるので、食材の無駄も減りました。

ミキサー食のように、加水の必要もないので少量でエネルギーが摂取でき、患者様の負担も軽減されました。

おすすめレシピ

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これから導入する方へメッセージをお願いします

以前、手作りで嚥下困難食を作成していた時は、物性が違うことが度々問題になっていましたが、「やさしい素材」を使用してからは、安定したものを提供できるようになりました。また、作業工程が少なくなったことで、衛生面も良くなったと思います。